Najwięcej różnic jest między kuchnia północnych i południowych Indii. Związane są one przede wszystkim z przewagą ilości wyznawców jednej z religii, islamu lub hinduizmu, które swoim wyznawcom narzucają określony sposób odżywiania.

Hinduizm, wyznawany głównie przez ludność zamieszkującą południe Indii, zakazuje spożywania wołowiny. Dlatego też na tych terenach bardzo dobrze rozwinęła się kuchnia wegetariańska. Posiłki te są ostrzejsze, a spożywa się ja tradycyjnie palcami prawej ręki.

Natomiast na przyzwyczajenia kulinarne mieszkańców północnych Indii wywarł islam. Tamtejsza kuchnia dla odmiany unika wieprzowiny, a potrawy są mniej pikantne niż te na północy. W powszechnym użyciu jest natomiast kurczak.

Mimo tych różnic, kuchnia indyjska obu rejonów charakteryzuje się dużym zużyciem różnorodnych przypraw, które nadają potrawą niepowtarzalnego i rozpoznawanego na całym świecie smaku. Dzięki różnorodności dodatków, zwykłe dania powstałe na bazie ryżu, soczewicy, grochu czy fasoli, nabierają niepowtarzalnego i zaskakującego smaku, który jednak łatwo można zaburzyć przez niewłaściwą proporcję składników.

Przyzwyczajenia żywieniowe mieszkańców Indii związane z wyznawaną przez nich religią jest tak silny, że nawet sieci barów szybkiej obsługi, dostosowują się do specyfiki tamtejszej kuchni i swoim klientom proponują szeroki wybór dań wegetariańskich.

Kuchnia indyjska, oryginalna i różnorodna, podbija serca ludzi na całym świecie. Na wszystkich kontynentach pojawiają się nowe restauracje serwujące swoim klientom specjały indyjskiej kuchni. Cieszą się one niesłabnącą popularnością także wśród Polaków, którzy coraz częściej wybierają oryginalną i pikantną kuchnię.