Najbardziej znane na świecie przyprawy o indyjskim pochodzeniu to asafetyda, gumożywica otrzymywana z korzeni i kłączy zapaliczki cuchnącej, w Polsce nazywana czarcim łajnem lub smrodzieńcem, o charakterystycznym, podobnym, choć bardziej subtelnym, do cebulowego zapachu, używana zamiast cebuli i czosnku; kolendra, kozieradka, pieprz biały, czarny i cayenne, kmin, czarnuszka, papryka chili.

Kuchnia indyjska oferuje także szeroka gamę produktów korzennych, znanych i powszechnie używanych w polskiej kuchni, takich jak: cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kurkuma, kardamon i szafran.

Wielość przypraw daje wiele możliwości różnorodnego łączenia ich i tworzenia niepowtarzalnych kompozycji. Każda tradycyjna rodzina indyjska codziennie przygotowuje masalę, specyficzną mieszanką ziół i przypraw. Najbardziej znanymi na świecie mieszankami tego typu, które także można dostać w polskich sklepach, są curry, czatnej i garam.

Curry, w zależności od regionu w którym jest przygotowywana, składa się z kurkumy, imbiru, czarnego pieprzu, kolendry, kminu rzymskiego, gorczycy czarnej i chili. Możliwe są także połączenia cynamonu, czosnku, gałki muszkatołowej, goździków, kardamonu, kozieradka i soli.

Czatnej to gęsty sos z owoców i warzyw z rodzynkami, czosnkiem cebulą, musztardą i octem. Jego smak może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. Czatnej ma swoje tradycyjne odmiany: kokosową, cebulową, pomidorową, miętową, limonkową, mangową i czosnkową.

Natomiast garam to drobno mielona mieszanka przypraw, w skład której wchodzą goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, kmin rzymski, kolendra, koper włoski, czarny pieprz i kozieradka.

Przyprawy te nadają potrawom kuchni indyjskiej niepowtarzalnego smaku i aromatu.